Найден самый древний сыр, приготовленный по технологии кефира: археологическому открытию 3,6 тысяч лет

Учёные обнаружили, что кефирный сыр имеет две «родины» — Кавказ и северо-западные регионы Китая. Это стало известно благодаря исследованию Таримских мумий из Синьцзян-Уйгурского автономного района.

Ранее считалось, что традиции изготовления кефирного сыра пришли с Северного Кавказа в Европу и затем распространились по всему миру. Однако новое открытие указывает на ещё один маршрут распространения этого продукта, который связывает Синьцзян с материковыми регионами Восточной Азии.

Группа китайских палеогенетиков под руководством профессора Института палеонтологии позвоночных и палеоантропологии КАН Фу Цяомэй изучила белый налёт, обнаруженный два десятилетия назад на поверхности лица и других частей тела у нескольких Таримских мумий. Эти мумии представляют собой хорошо сохранившиеся тела древних жителей Синьцзяна времён бронзового века, найденные в начале XX века в могильнике Сяохэ.

Палеогенетики выяснили, что налёт является следами молочного продукта. Они извлекли обрывки ДНК из небольших порций белого материала, расшифровали структуру и сравнили с устройством геномов животных и микробов, обитающих в различных молочных продуктах. Анализ показал, что это был молочный продукт, изготовленный из молока коров и коз. В образцах также были обнаружены обрывки ДНК бактерий вида Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые используются при изготовлении различных сортов кавказского и зарубежного кефирного сыра.

Кроме того, учёные обнаружили, что древние Lactobacillus kefiranofaciens были ближе к современным тибетским вариациям этих микробов, чем к кавказским штаммам бактерии. Это говорит о том, что традиции изготовления кефирного сыра возникли как минимум в двух разных регионах Евразии, сообщает ТАСС.